Corsi di Alta Formazione
Per chi aspira a dominare la brigata con competenza scientifica e tecnica impeccabile.
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L'Origine dell'Eccellenza
La Scienza della
La Scienza della
Gastronomia Italiana
In Via Santa Lucia 45 a Napoli, non insegniamo solo ricette. Codifichiamo il legame tra la tradizione culinaria secolare e la moderna precisione della nutrition, trasformando ogni ingrediente in un atto di consapevolezza.
Mise en Place Tecnica
L'Oro Liquido: Olio Extra Vergine
Non tutti i grassi sono uguali. Esploriamo la stabilità termica e la ricchezza fenolica dell'olio campano, fondamentale per una diet mediterranea che non rinuncia al sapore. L'acidità libera deve rimanere sotto lo 0,8% per garantire l'integrità cellulare durante la cottura.
- Punto di fumo: 190°C - 210°C
- Estrazione a freddo costante
- Polifenoli attivi per piatto
Maestro's Tip
"La conservazione al riparo dalla luce non è un suggerimento, ma un protocollo di sicurezza nutrizionale per preservare la vitamina E."
Laboratorio della Conoscenza
The Artisanal Matrix
01
Grani Antichi e Indice Glicemico
L'essiccazione lenta (sotto i 45°C) della pasta di Gragnano mantiene intatta la struttura dell'amido. Rispetto alla pasta industriale, garantisce un rilascio di glucosio più costante, essenziale per la gestione della nutrition quotidiana senza picchi insulinici.
Regione: Campania | Varietà: Senatore Cappelli
02
Sinergia delle Proteine
La tecnica della "Pasta e Fagioli" alla napoletana non è solo tradizione. La combinazione di lisina dei legumi e metionina dei cereali crea un profilo amminoacidico completo, paragonabile alle proteine animali, ma con densità calorica inferiore e zero colesterolo.
Bio-disponibilità: 92% | Fonte: Legumi di Controne
03
Lievitazione Naturale
Il "Criscito" tradizionale permette una predigestione parziale del glutine attraverso l'azione dei lattobacilli. Questa tecnica riduce il gonfiore addominale e rende i micronutrienti come il ferro e il magnesio più facilmente assorbibili dal sistema digerente.
Tempo: 48h Fermentazione | Tipo: Pasta Madre
04
Licopene e Calore
Il Pomodoro San Marzano DOP, se cotto brevemente con grassi sani, aumenta la biodisponibilità di licopene fino al 300%. Un pilastro della protezione cellulare che dimostra come la tecnica di cooking influenzi direttamente la salute.
Attività: Antiossidante | Origine: Agro Sarnese-Nocerino
05
Erbacee e Digestione
L'uso di Friarielli e cicorie amare stimola la secrezione biliare. Integrare questi ortaggi nel menu quotidiano è un metodo naturale per ottimizzare la digestione dei grassi complessi senza ricorrere a supplementazioni esterne.
Azione: Depurativa | Stagione: Invernale
06
Ritmo della Terra
Rispettare la stagionalità significa consumare prodotti al picco del loro profilo vitaminico. Un carciofo consumato a marzo ha il triplo di cinarina rispetto a uno conservato o importato fuori stagione. La nostra accademia segue il calendario agricolo campano.
Impact: Zero Km | Nutrimento: Massimo Profilo Vit.
L'Arte della Mise en Plat
Ogni creazione è un equilibrio cromatico e biochimico. Scorri per visualizzare le nostre tecniche di presentazione.
La Filosofia del
Benessere Mediterraneo
L'Accademia Cucina Italia nasce sotto il segno del rigore tecnico e della passione partenopea. Situata in Via Santa Lucia 45, a pochi passi dal mare, la nostra scuola è un santuario dove il rito del convivio viene analizzato con occhio scientifico. Crediamo che la vera diet non sia una restrizione, ma una scelta intelligente di densità nutritiva e purezza organolettica.
Location
Napoli, Centro Storico
Orari
Lun-Ven 09:00 - 19:00
"Cucinare è un atto di trasformazione chimica guidato dal cuore."
Fondazione Cucina Italia
Masterclass di Nutrizione
Moduli brevi focalizzati sulla biochimica degli alimenti e sull'ottimizzazione metabolica.
Scopri le Date < i class="fa-solid fa-arrow-right">L'Accademia
Uno spazio di 500mq equipaggiato con le più moderne tecnologie per il controllo termico.
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